Дополнительные услуги в кафе для посетителей

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Дополнительные услуги в кафе для посетителей». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Основная услуга в общепите — это приготовление еды и напитков, обслуживание клиентов и работа на доставку.

Дополнительные услуги — это всё, что не связано с питанием. Кафе и рестораны могут за дополнительную плату проводить концерты, предлагать караоке, услуги детских аниматоров или поздравления именинников. Это законно.

Предлагая клиенту дополнительную услугу, надо сразу предупредить, платная она или нет. А ещё — назвать цену и рассказать, что конкретно он получит за свои деньги. Это требования из п. 19 Правил оказания услуг общепита и ст. 10 Закона о правах потребителей.

Дальше клиент решает, заказывать дополнительную услугу или нет. Если клиента не спросили или не предупредили, что услуга платная, а потом в чеке появилась дополнительная позиция, он вправе не платить. А если всё же заплатил, то может потребовать деньги обратно. Это его права из ст. 16 Закона о защите прав потребителей.

❌ Неправильно: официант принимает заказ у клиентов, через час в баре начинается платный концерт, плату за билет в 1000 ₽ клиентам включают в чек.

✅ Правильно: при оформлении заказа официант говорит клиентам, что через час в баре начнёт петь такая-то группа, билет стоит 1000 ₽, за пять минут до начала он соберёт со всех деньги, но до этого времени можно спокойно сидеть и пить кофе.

Дополнительные услуги в ресторанах: радость гостям, прибыль владельцам

Считать ресторан просто местом, где можно получить удовольствие от хорошей кухни за обедом или ужином перестали уже давно. В настоящее время это и место для деловых встреч, и арена проведения корпоративных праздников и вариант семейного отдыха. Отсюда и желание не просто посидеть за столом, но и потанцевать, спеть в караоке, подарить радость детворе, посмотреть любимый фильм и т.д. А если появится еще и возможность принять участие в приготовлении любимого блюда или оказаться гостем на модном показе – популярность заведения может достигнуть заоблачных высот. Отсюда и источник дополнительной прибыли.

• Мультиформат

Внедрение любого набора дополнительных услуг требует всестороннего анализа огромного числа факторов. В первую очередь, необходимо точно ориентироваться в том, какие из них подойдут сформированному стилю и профилю заведения. Ведь современная пиццерия, с ее меню и оборудованием вряд ли впишется в рамки ресторана классической арабской кофейни, а детские десерты будут, как минимум, ни к чему в пивном пабе.

Лучшим из вариантов перед внедрением чего-то нового всегда оказывается выяснение мнения и интересов наличной клиентуры. Именно они формируют имидж заведения, и именно у них стоит поинтересоваться видением того, что смогло бы улучшить его работу и привлекательность. Универсальную формулу для внедрения дополнительных услуг предложить не сможет никто, ведь каждое заведение, как и его клиентура- сугубо индивидуальны.

Учитывать придется все – и возраст основного контингента посетителей, и их общественный статус, и основной род занятий. Неплохие результаты приносит изучение опыта в этом вопросе коллег-конкурентов. Жизнеспособность каждой из идей можно проверить, проведя одно или несколько пробных мероприятий, с акционным привлечением расширенного потока посетителей.

Все дополнительные услуги должны не только соответствовать, но и подчеркивать стиль заведения, углублять его образ, формировать дополнительные гармоничные черты имиджа. Конечно, неизбежны и новые расходы, но удачные находки сулят и немалое увеличение прибыли.

Сфера услуг общественного питания появилась достаточно давно. В ней работает большое количество разных компаний, занимающихся производством и продажей готовых блюд, которые могут съедаться людьми непосредственно в заведении или в домашних условиях.

Основной целью данных организаций выступает получение прибыли. Для этого они должны соответствовать многочисленным требованиям законодательства. Чтобы люди при принятии пищи не смогли отравиться, регулярно такие заведения подвергаются проверке со стороны разных инстанций. При выявлении нарушений организации не только вынуждены уплачивать значительные штрафы, но и нередко их деятельность приостанавливается или запрещается.

Услуги общественного питания оказываются разными компаниями, которые могут предлагать разнообразный ассортимент. Они отличаются по разным параметрам, поэтому следует изучить все характеристики каждой разновидности.

Классификация заведений	Основные виды
По типу	Все виды предприятий отличаются особенностями обслуживания, предлагаемым ассортиментом и номенклатурой услуг. При определении типа заведения учитывается оснащенность предприятия, квалификация работников, способы и качество обслуживания.
По классу	Существуют заведения люкс, высшего и первого класса. Они отличаются уровнем обслуживания и качеством предлагаемых блюд.
По месту расположения	Городские или предприятия, работающие при разных учреждениях, например, при вокзалах, отелях, зонах отдыха, торговых центрах и при других заведениях.
По целевой аудитории	Некоторые учреждения нацелены только на студентов, другие работают в школах, а в определенных заведениях могут наслаждаться пищей все граждане независимо от возраста, семейного положения и финансового состояния.
По вместимости зала	Отличаться разные кафе и рестораны могут вместимостью, поэтому в некоторых вмещается не больше 20 человек, а другие рассчитаны на 100 или больше посетителей.
По сезонности работы	Работающие постоянно или только в определенный сезон. К сезонным учреждениям относятся летние кафе.
По степени мобильности	Стационарные или передвижные.

Таким образом, каждое учреждение может быть рассмотрено на основании нескольких квалификаций. При этом учитывается, какие услуги общественного питания им оказываются, так как они могут значительно отличаться в разных заведениях.

Любой товар, продаваемый в разных учреждениях, должен обладать нужными потребительскими свойствами и отвечать нормативам. Каждая компания, предлагающая готовые блюда, должна учитывать нормы, которые содержатся в Р50764-95 ГОСТ 2013 «Услуги общественного питания». В нем указываются основные требования, которые предъявляются к самим организациям и оказываемым ими услугам.

Услуги общественного питания представлены определенной деятельностью компаний и предпринимателей, основной целью которых выступает удовлетворение потребности граждан в питании или досуге, что позволяет получать фирмам или ИП определенную прибыль.

Организации, работающие в данной сфере, могут предоставлять сразу несколько услуг, которые при этом могут немного отличаться. Они представлены услугами:

• питания;
• создания разных кулинарных блюд или кондитерских изделий;
• организации мест для принятия пищи;
• обслуживания посетителей;
• продажи кулинарной продукции;
• организации досуга;
• упаковки продаваемых изделий;
• хранения личных вещей и ценностей;
• предоставления телефона при необходимости совершить звонок;
• вызова такси, если поступает соответствующий заказ от посетителя;
• парковки автомобилей на специально организованной стоянке рядом с учреждением.

Конкретные услуги предприятий общественного питания выбираются компаниями самостоятельно. Некоторые учреждения вовсе отказываются от обслуживания, поэтому работают по принципу самообслуживания. Это позволяет уменьшить затраты на оплату труда работников.

Предоставляться услуги могут как в закрытых зданиях, так и на улице. Правила услуг общественного питания в этом случае заключаются в следующем:

• допускается работать в отдельных помещениях, в гостиницах, офисных центрах, учебных заведениях или с помощью открытых площадок, располагающихся рядом с разными строениями;
• в распоряжении компании должны иметься производственные помещения, разделяемые на несколько отдельных зон, каждая из которых используется для выполнения разных задач поварами;
• должны иметься складские помещения, где будут храниться продукты, причем в них должны иметься холодильные камеры, шкафы для хранения готовой продукции, алкоголя, посуды и других предметов, используемых при работе любого такого предприятия;
• моечная комната, предназначенная для мытья посуды;
• непосредственный зал, в котором устанавливаются столы и стулья, а главным его предназначением выступает принятие пищи посетителями;
• планировка помещений и расстановка оборудования в них должны осуществляться исключительно на основании требований, указанных в ГОСТе Р50762;
• при работе на открытых площадках учитываются возможности освещения столиков;
• отдельно должны иметься помещения, предназначенные для персонала и хранения разного оборудования для уборки заведения;
• при работе на улице применяются современные конструкции, устанавливающиеся на ограниченный период времени и представленные разными шатрами, тентами или беседками.

Для работы любого ресторана или кафе требуется пользоваться разными инструментами, оборудованием и техникой. Все материально-техническое оснащение должно отвечать некоторым условиям:

• требуется наличие у предприятия многочисленных конструкций, представленных раздаточными средствами, технологическим оборудованием, изделиями для бара и буфета, а также мебели, необходимой для обустройства зала;
• если оказываются выездные услуги, то требуется наличие мобильного холодильного и теплового оборудования;
• у фирмы должно иметься оптимальное количество посуды для сервировки, приготовления разных блюд и иных целей, а также столовых приборов, тележек, белья для столов и других изделий, отвечающих многочисленным требованиям и нормам СЭС;
• приобретать все изделия надо только через проверенных поставщиков, обладающих необходимыми документами на товары.

Перечень предоставляемых услуг

В отличие от материальных товаров, которые производятся, хранятся на складе, распределяются через многочисленных посредников, услуги обычно предоставляются и потребляются одновременно. Взаимодействие продавца и потребителя услуги – отличительная характеристика услуги как товара.

Непостоянство содержательных характеристик. Услуга может быть стабильной по качеству, но в процессе обслуживания эта стабильность может быть нарушена. Различное обслуживание объектом или субъектом обусловливается особенностями обслуживания в определенные моменты. Со временем мастерство продавца может повышаться или снижаться, технические средства могут изнашиваться или совершенствоваться (модернизироваться).

К тому же в зависимости от субъективного фактора приобретенная потребителем услуга сегодня может показаться ему неудовлетворительной, а завтра (например, под влиянием друзей) это мнение может измениться. Качество услуги во многом определяется состоянием источника, уровнем его квалификации, настроением. Это связано с тем, что в процессе предоставления и потребления услуг участвуют люди, а поведение и взаимоотношения людей обычно не предсказуемы и не отличаются последовательностью.

• Услуги предприятий общественного питания
• Общие
• Специфические
• Неразрывность производства и потребления
• Непостоянство содержательных характеристик
• Несохраняемость услуг
• Непостоянство содержательных характеристик
• Адресность услуг
• Разнообразный объем и характер услуг в разрезе отдельных типов предприятий
• Личное участие потребителя
  в процессе получения услуги
• Многообразие форм обслуживания
• Зависимость результата не только от производителя, но и от потребителя
• Оказание многих видов услуг, не сопровождаемое сменой прав собственности и изменением имущественных отношений между потребителем и произво­дителем
• Оказание услуги в условиях ограниченности знаний об объекте
• Разнообразие и противоречивое толкование понятия «эффективность услуги»
• Субъективный характер оценки качества услуги
• Тесная связь набора и качества предоставляемых услуг требованиям населения

Предприятия общественного питания за оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления продукции взимают плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая наценка к цене закупленных сырья и товаров. Чем богаче общество, тем выше требования

Несохраняемость услуг.

Спрос на товары и услуги часто нестабилен, но в отличие от товаров, запасы которых можно изменять в зависимости от спроса, услуги хранить нельзя.

к качеству обслуживания, и, соответственно, выше доля торговых наценок в цене продукции.

Целевая аудитория, ассортимент реализуемой продукции, характер спроса на продукцию и услуги общественного питания зависят от типа и специализации предприятия общественного питания.

С ростом благосостояния потребителей ассортимент и качество услуг будут расти на всех предприятиях общественного питания. В рыночных условиях развитие всех видов услуг должно быть выгодно предпринимателям.

Любая услуга общественного питания должна быть удобной для потребителей и прибыльной для тех, кто ее оказывает. Только тогда она получит массовое распространение. Ассортимент и качество услуг зависят от условий работы предприятия, его специализации и типа, места расположения, квалификации работников. Предоставление широкого ассортимента качественных услуг на предприятиях общественного питания способствует росту товарооборота, а следовательно, положительно влияет на доходность предприятия.

Услуги предприятий общественного питания, предлагаемые посетителям, многообразны. Для эффективного управления и повышения эффективности услуг их необходимо классифицировать. Однако вопрос классификации услуг общественного питания в отечественной и зарубежной литературе является малоизученным; как зарубежные, так и отечественные авторы по-разному определяют не только понятие «услуги», но и с разных точек зрения осуществляют их классификацию.

Сравнительный анализ отечественных классификаций услуг предприятий общественного питания представлен в табл. 8.

услуги предприятий общественного питания могут предоставляться непосредственно на этих предприятиях, а также вне предприятий (кейтеринг, доставка кулинарной продукции на дом, в офис и т.д.).

услуги предприятий общественного питания делятся на услуги, предоставляемые постоянно (стационарные предприятия общественного питания) и услуги сезонного характера (летние кафе, обслуживание праздничных мероприятий).

Если в Вашем заведении нет развлекательной составляющей, обязательно добавьте. Какой именно она будет, зависит от тематики. Это может быть живая музыка, настольные игры, ведущий или творческий коллектив с шоу-программой.

Тематические вечеринки для привлечения посетителей

Сейчас большой популярностью пользуется праздник Хэллоуин, взрослые люди с удовольствием наряжаются и наносят на лицо различные рисунки. Но не стоит ограничиваться только этим праздником. Вот небольшой список идей, которые уже используются в заведениях и привлекают посетителей: маскарад, вечеринка гангстеров, вечер супер-героев, мюзикл. Не обязательно придумывать сценарий самостоятельно, можно пригласить ведущего праздников, у которого есть опыт проведения подобных мероприятий. А если событие проводить в будние дни, можно получить внушительную скидку.

Акции должны быть конкретные и привлекательные, чтобы клиент сразу понял, какую выгоду это ему принесет. «Два по цене одного» или «Три по цене двух» отлично работают практически в любом месте. Следующие советы, тоже можно отнести к акциям, но это уже более конкретные примеры.

Повышение среднего чека в заведении с помощью «Оптовых цен»

Принцип такой. При покупке на определенную сумму дарите посетителю подарок. Например, посетитель сделал заказ на 1500 рублей. В зависимости от того, что он выбрал, расскажите, что при заказе свыше 2000 рублей в подарок пивной набор, фруктовая нарезка, бутылка шампанского и т.д.

В зависимости от того что приобретает клиент можно предложить дополнительный товар, который хорошо сочетается с заказом. К пиву гренки, к чаю десерт и т.д. Но будьте осторожны. Это надо делать не навязчиво. В некоторых местах, персонал сильно настаивает или делает недовольное лицо в случае отказа и таким поведением портит настроение гостям.

Дополнительные услуги в ресторанах

Данный метод весьма успешно используют при продаже суши и роллов. В кафе, баре или ресторане это тоже может сработать. Например, набор «по пиву» входит четыре бокала пива и орешки, при этом клиент экономит 200 рублей. Аналогично можно собирать наборы из еды, закусок и крепких напитков.

Предложить более дорогое

Вместо салата рекомендовать фирменное блюдо. Предложить более дорогое вино, потому, что оно точно натуральное или вкус более насыщенный.

• Анонсы событий в социальной сети
• СМС-рассылка с информацией о скидках, мероприятиях и т.д.
• Ретаргетинг – это способ показывать объявление клиентам, которые уже посетили Ваш сайт. Подробнее данный способ будет разобран ниже

Бесплатный Wi-Fi

Есть люди, которые не выпускают свои гаджеты из рук. Многие сидя в заведении, фотографируются и выкладывают фото в социальные сети. Кому то нужно отправить важное письмо по работе. Быстрый и стабильный интернет будет большим плюсом.

Чтобы узнать какие конкретно запахи применять лучше обратиться к специалистам. Их можно использовать как внутри помещения, чтобы создать приятную атмосферу. Так и снаружи, чтобы привлечь тех, кто проходит мимо.

Обучающие мастер классы

Если в вашем заведении готовят очень вкусные стейки — проведите мастер класс по приготовлению стейков. Если у Вас танцевальный клуб — проведите уроки клубных танцев. Если караоке-бар — организуйте курсы по вокалу.

Вывески, растяжки, штендеры. Целесообразней это делать в Вашем районе или там где большое скопление Вашей целевой аудитории.

Яркий внешний облик заведения

Привлекайте внимание прохожих различными способами. Яркий фасад, вывеска, световая реклама, видеоэкран. Важно не просто привлечь внимание. Необходимо сделать так, чтобы человек захотел зайти в Ваше заведение. Демонстрируйте выгодные предложения, красиво накрытые столы, аппетитные блюда, привлекательные напитки.

Понятие кейтеринг произошло от английского to cater и означает «обслуживать (доставлять еду)». Сейчас это направление общественного питания развивается достаточно быстро. Такую услугу вы можете заказать как в специализирующейся на этом компании, так и в ресторане, кафе и даже столовой.

Если обратиться к истории, то родоначальником кейтеринга считается французский повар Франсуа Ватель. Во времена правления Людовика XIV он организовывал банкеты для знатных господ. Первые лица государства нанимали его для проведения пиршеств.

В Америке в начале 20-го века кейтеринг-индустрия начала развиваться по причине того, что многие руководители в условиях дефицита времени устраивали обеды для своих сотрудников прямо в офисе. В России зарождение кейтеринга пришлось на 90-е. Но по-настоящему конкурентоспособным он стал лишь с 2008 года.

Целевая аудитория для этого направления достаточно обширная. Это компании, желающие провести корпоратив для своих сотрудников или организовать ежедневное питание в офисе, кофе-брейк на тренингах и конференциях; частные лица для проведения семейных торжеств; органы власти для сопровождения масштабных городских мероприятий и т.д.

Основные и дополнительные услуги

Безусловно, перед оформлением заказа необходимо определиться с общей концепцией мероприятия, а также сделать выбор блюд и уточнить их подачу гостям. Спектр возможных форматовпроведения выездных мероприятий достаточно широк. Наиболее распространены следующие:

• доставка обедов –питание для сотрудников как небольших фирм, так и крупных компаний;
• кофе-брейк – организация перерыва на деловом мероприятии (семинар, конференция, тренинг, совещание, презентация), включающая в себя подачу горячих напитков (чая, кофе), бутербродов, выпечки или закусок;
• фуршет – формат не предполагает посадку гостей за столы. Из еды преобладают закуски, которые можно есть руками;
• коктейль – мероприятие, подразумевающее наличие выездного бара;
• шведский стол – такой формат организуют, как правило, в перерыве делового мероприятия для проведения обеда или, наоборот, перед его началом (завтрак для участников);
• барбекю или пикник – в основном проводятся в теплое время года на свежем воздухе;
• банкет–торжество, подразумевающее посадку гостей за столы, оформление зала и сервировку стола.

Многие привыкли считать, что кейтеринг – это выполнение заказа только касательно кухни, сервировки столов, оформления помещения и обслуживания во время мероприятия, а также проведет уборку после его проведения. Но сейчас индустрия выездного обслуживания развивается очень быстро, и кроме перечисленных услуг, компания может организовать праздник полностью, что называется «под ключ».

В этом случае вы, как заказчик, получаете:

• готовый сценарий всего вечера;
• оформленную территорию, на которой проводится торжество (цветы, воздушные композиции, украшение текстилем, другие элементы декора);
• ведущего;
• аренду музыкального оборудования;
• организацию выступления артистов и музыкантов;
• фото- и видеосъемку;
• услуги визажиста и парикмахера;
• спецэффекты (фейерверк, запуск воздушных шаров, китайских фонарей и т.д.);
• трансфер гостей к месту торжества и обратно.

В этом случае заказчик полностью перекладывает все заботы по подготовке к празднику на плечи сотрудников кейтеринг-компании.

Теперь поговорим об основных преимуществах и недостатках выездного обслуживания мероприятия. Из последних можно выделить два. Первый – если во время торжества вы понимаете, что еды или напитков недостаточно, то у вас нет возможности оперативно заказать их. Второй – неудачный выбор компании-исполнителя, которая не дорожит своим именем, предоставляя некачественные услуги. Но таких немного. Как правило, слава о недобросовестных фирмах разлетается мгновенно.

Только на первый взгляд может показаться, что организовать выездное обслуживание фуршетов, свадеб, банкетов и других мероприятий очень сложно. На самом деле нужно всего лишь продумать все тонкости заранее.

1. Выбор компании

   В данном случае стоит исходить из формата мероприятия, количества гостей и бюджета, которым вы располагаете. Есть компании, которые только заходят на рынок кейтеринга, и могут предлагать достаточно демократичные цены по сравнению с конкурентами, но и оказать весь перечень желаемых вами услуг вряд ли смогут. Существуют фирмы, которые специализируются только на VIP-обслуживании. Цена у них соответствующая, но не всегда оправдывает ожидания.

2. Предварительная консультация с менеджером

   Практически все кейтеринг-компании имеют своих менеджеров ‑ специалистов, которые общаются с заказчиком, чтобы выяснить все предпочтения и помочь с выбором. Есть немало нюансов, на которые обычный человек может просто не обратить внимания, а опытный сотрудник компании, который этим занимается профессионально, подскажет, как лучше поступить в той или иной ситуации.

3. Выбор места торжества

   Он зависит от общей концепции мероприятия, количества гостей и бюджета. Так или иначе, менеджер сориентирует вас по возможным вариантам, а вы, в свою очередь, выберете наиболее подходящий.

   Организация обслуживания посетителей кафе

   1. Не обеспечен должный уровень комфорта

      Даже если вы станете угощать гостей кулинарными шедеврами высокой кухни, персонал будет крайне вежлив и аккуратен в течение всего мероприятия, место, в котором проводится само мероприятие, имеет огромное значение. Продумайте все до мелочей: чтобы гости не замерзли, если это зима, чтобы не было слишком душно, если это лето, чтобы было достаточно пространства для отдыха и комфортного размещения всех приглашенных и т.д.

   2. Нет уникальности

      Сегодня, когда индустрия кейтеринга шагнула далеко в своем развитии, предприятия для привлечения клиентов должны проявлять смекалку и нестандартно мыслить. Новизна в сервировке столов, нестандартная подача блюд, индивидуальное оформлении площадки – все это будет преимуществом кейтеринг-компании.

   3. Попытки сэкономить

      Если ваша цель – сэкономить свой бюджет на проведении мероприятия, то лучше вообще отказаться от затеи выездного обслуживания. Лучше изначально сделайте все своими силами, не привлекая стороннюю фирму. Дешевая организация вашего праздника вряд ли порадует приглашенных гостей и вас лично.

   Для начала сделайте так, чтобы ваши гости узнали об этой услуге до того, как случайно увидят, что кому-то выдают заказ на вынос в фирменном пакете заведения. Не поленитесь, закажите брендированные упаковочные пакеты и салфетки. Можно пойти еще дальше и заказать себе также партию брендированных стиков: сахара, соли и перца. Это не просто красиво, но еще и работает как дополнительная реклама заведения и, самое главное, услуги еды навынос. Когда ваш клиент будет обедать у себя в офисе, в парке или на фуд-корте, все, кто его увидят, будут знать, где он купил эту еду. Даже если логотип или название им будут незнакомы, то позже, пройдя мимо вывески вашего заведения, они вспомнят, что тут продают еду навынос.

   Чаще всего потенциальные покупатели еды навынос переживают за сохранность и упаковку сложных блюд. Если упаковка пиццы и бургеров вопросов не вызывает, то с яйцом пашот уже могут быть проблемы. Внешний вид блюда имеет большое значение при подаче в ресторане или кафе.

   К вопросу упаковки блюд с собой стоит подходить максимально ответственно, ведь выглядеть оно должно не хуже, чем у вас в заведении. Поэтому лучше исключить те позиции, которые нельзя упаковать и перенести без потери внешнего вида или, что еще хуже, вкуса и необходимой температуры. Оставьте их как эксклюзив, который можно попробовать только в заведении. Это тоже придаст позиции уникальность. Для некоторых блюд вашего меню можно заказать специальную упаковку и одноразовые приборы, чтобы их транспортировка не нарушила задумку повара. Только сначала просчитайте будет ли это выгодно вам — продав пару таких позиций в месяц вы нескоро окупите затраты на уникальную упаковку.

   Также смена упаковки на праздники отлично работает для повышения продаж.

   Отличное решение для повышения лояльности постоянных клиентов, особенно если у вас в меню есть бизнес-ланчи. Предзаказ очень популярен среди людей, которые хотят прийти на обед в любимое заведение рядом с работой. Они не хотят ждать, пока у них примут заказ и приготовят еду. Все, что им нужно, — это быстро и вкусно поесть, сэкономив время драгоценного перерыва.

   После предварительного звонка или интернет-заказа гость указывает ориентировочное время своего прихода, чтобы его блюдо не остывало на окне выдачи, а было свежим и теплым. Часть заказа гости могут забрать с собой, поэтому, если у вас в заведении есть услуга еды навынос, это в разы увеличивает ваш суточный доход в рабочие дни. Тут выигрывает не только клиент, но и вы. Кухня работает эффективно, равномерно распределяя нагрузку в зависимости от количества предзаказов.

   Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

   Ни одно заведение общепита, за исключением столовых, никогда не сможет соревноваться с ценой отдела кулинарии в супермаркете. Но не стоит спешить снижать цену, ведь работать в убыток неправильно.

   Да, в результате клиент получает еду аналогичную той, которую он может заказать за столиком, и стоит она дороже, чем в магазине. Но продажа навынос лишает клиента атмосферы заведения, определенного уровня обслуживания и приближает к обычному обмену услугами, который, в представлении вашего клиента, должен стоить немного меньше. У него хотя бы должно оставаться ощущение, что покупка еды навынос хоть и немного, но выгоднее.

   Классификация услуг в ресторанах, кафе и барах.

   Выделите отдельную зону выдачи заказов с собой для быстрого обслуживания клиентов. Это довольно простое и недорогое решение. Клиенты не будут чувствовать себя неловко в ожидании заказа у барной стойки. Вы искусственно создаете более простую и знакомую атмосферу, перенеся выдачу ресторанного блюда в среду, приближенную к магазинной — «купил и ушел». Можно еще поставить стулья отдельно от основного зала для комфортного ожидания заказа.

   • Poster Boss
   • Poster Shop
   • Poster Connect
   • Kitchen Kit
   • Интеграции
   • База знаний
   • Вебинары
   • Академия Poster
   • Блог о бизнесе
   • Как привлечь посетителей в кафе
   • Наружная реклама
   • Группа в соцсетях
   • Реклама в соцсетях
   • Контекстная реклама
   • Личный сайт
   • Рекомендации
   • Как привлечь посетителей в новое кафе
   • Идеи для привлечения посетителей в кафе
   • Заключение

   Стандартный способ привлечения клиентов. К вам приходят люди по другим каналам, они довольны, рассказывают или приводят знакомых, и если те тоже остаются довольны, количество ваших клиентов растет.

   Плюсы:

   • Просто.
   • Ничего не стоит.
   • Дает большой поток лояльных клиентов.

   Минусы: сложно спрогнозировать спрос.

   Делайте свою работу качественно, оставляйте своих посетителей довольными. И шанс на то, что они придут к вам в следующий раз, будет намного выше. Это один из самых эффективных каналов привлечения клиентов в любой сфере.

   Теперь подведем небольшой итог:

   • Новому кафе стоит позаботиться о наружной рекламе и поискать клиентов в интернете.
   • После 3 — 4 месяцев можно задумываться о группе в интернете. Она будет служить для продвижения в соцсетях, а также как способ сообщить об акциях и мероприятиях.
   • Заботьтесь о том, чтобы клиенты уходили довольными. Если сделать все правильно, то на одних только рекомендациях можно получить базу лояльных клиентов.

   Услуги общественного питания: классификация, требования

   • Употреблять свежее и безопасное
   • Не платить за некачественное, испорченное и то, что не заказывали
   • Не платить за музыку и дополнительные услуги
   • Не оставлять чаевые и не платить отдельно за обслуживание
   • Не платить за вход и вернуть неистраченный депозит
   • Заранее узнать правила посещения и обслуживания
   • Приходить в любой одежде
   • Сидеть и ничего не заказывать
   • Приносить свою еду и алкоголь
   • Платить картой, а не наличными
   • Изучить меню до того, как сесть за столик
   • Приходить с собакой-поводырем
   • Узнать калорийность, состав и вес блюд
   • Получить компенсацию, если отравились
   • Получить компенсацию, если вещи украли из гардероба
   • Жаловаться и наказывать заведение

   Денежная теория К. Маркса и денежные системы 20 века
   Карл Маркс — немецкий философ, социолог, экономист, писатель, политический журналист, общественный деятель. Его работы сформировали в философии диалектический и исторический материализм, в экономике — теорию прибавочной стоимости, в политике — теорию классовой борьбы Карл Маркс один из величайших философов в истории человечества, заслужено признан самым выдающим экономистом XIX в. Маркс, занимаясь многими н …

   Деятельность туристической фирмы Мади Тур
   Фирмы, предлагающие вам отправиться на другой конец света, обычно представляют собой один из двух вариантов: туроператоры и турагенты. Туроператор — оптовая туристическая фирма, занимающаяся разработкой туров, рассчитанных на массовый потребительский спрос, их рекламой и сбытом через сеть розничных турагентств. Туроператор сам формирует турпродукт. Он выходит на зарубежных партнеров и напрямую заключает с н …

   • должна соответствовать виду обслуживания завтрак, обед, ужин;
   • соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
   • быть эстетичной — сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их свертывания) и с общим интерьером зала;
   • отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия зала и др.;
   • все предметы сервировки располагать в соответствии с правилами;
   • красивая, стильная посуда, приборы, столовое белье высокого качества украшают стол и весь зал, создают торжественную праздничную атмосферу, уют и в определенной степени способствуют аппетиту.
   • «в обнос» — с перекладыванием заказного блюда на тарелки гостю с помощью специальных приборов. Этот способ применяется при каждодневном обычном обслуживании или, например, на банкете с полным обслуживанием;
   • «в стол» — с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе;
   • предварительное перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном столе (английский способ).

   При подаче горячих закусок их ставят на подогретые закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы сковороды не скользили. Если в меню заказа имеются рыбные и мясные закуски, то после рыбных закусок официант обязан заменить закусочную тарелку и прибор.

   Уборка грязных столов осуществляется в течении 5 минут, после того, как вы проводили гостей. Ни в коем случае не начинать уборку в их присутствии. В том случае, если это правило (стандарт) нарушено, это приводит к задержке в рассадке вновь прибывших гостей, что заставляет их ждать в гардеробе, и они начинают нервничать.

   Уборка стола в присутствии гостей также раздражает гостей и препятствует созданию уюта и чистоты в зале.

   Основные правила (стандарты) при уборке стола:

   • Убрать со стола посуду и специи на мойку. Ни в коем случае не оставлять их на стейшене, что также может вызвать негативное отношение к заведению. Не допускается неразумное нагромождение грязной посуды на подносе. Она должна также аккуратно располагаться, как и при выносе готовых блюд. Все приборы лучше складывать на отдельную тарелку, либо рядом с ней, чтобы они не упали на пол.
   • После, обязательно произвести замену текстильных салфеток. Необходимо отнести их на мойку, убедиться в их чистоте (отсутствие пятен, крошек и сахара) и постелить на стол. На столах в каминном зале внимательно осмотреть скатерть, даже провести рукой, чтобы почувствовать есть ли крошки (сахар) на ней. В случае обнаружения (но при этом отсутствия пятен) скатерть подметается с помощью небольшой щётки с совком, которые находятся в стейшенах и должны содержаться в чистоте.
   • Наполнить салфетницу.
   • Выровнять стулья, проверить их чистоту.
   • Если обнаружены загрязнения, сообщить менеджеру.

   Дополнительные услуги в общественном питании: дост оинства и недостатки

   Процесс обслуживания в сфере общественного питания — это совокупность операций, выполняемых исполнителем в непосредственном контакте с потребителем услуг по продаже кулинарных изделий и организации досуга. качество обслуживания кафе конкурентоспособное.

   Способы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места получения продуктов питания, способа их получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, использования механизации и автоматизации и др.

   Способ обслуживания потребителей — это способ реализации продукции потребителям.

   Предприятия общественного питания имеют следующие методы обслуживания:

   • самообслуживание;
   • обслуживание официантами;
   • комбинированное обслуживание.

   Форма обслуживания — организационный прием, представляющий собой вид или сочетание методов обслуживания потребителей.

   Формы обслуживания различаются:

   • по характеру оказываемых услуг;
   • места и условий их оказания;
   • характера работы обслуживающего персонала;
   • форма расчетов с потребителями.

   Примером форм обслуживания может служить реализация кулинарных изделий через торговые автоматы или саморасчетные столы, по типу «шведский стол», отпуск упакованных обедов.

   Самообслуживание — это способ обслуживания, при котором потребитель сам совершает ряд операций, и в зависимости от этого использует следующие формы самообслуживания:

   • Полное обслуживание. Все операции потребитель выполняет самостоятельно;
   • Частичное обслуживание. Часть работ выполняет обслуживающий персонал или механизмы (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

   В зависимости от формы расчета различают:

   Самообслуживание с предварительным расчетом:

   • Потребитель знакомится с меню, покупает чек в кассе, получает посуду с квитанцией на раздачу. Отрицательные аспекты данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранных блюд, имея дело с деньгами;
   • Организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и квитанциям: предварительно приобретаются столы, затем проводится отпуск упакованных завтраков, обедов и ужинов, что ускоряет процесс обслуживания. Данная форма используется для организации питания туристов, студентов, участников семинаров и конференций;

   Самообслуживание с последующим расчетом:

   • С расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздачу, оплачивает выбранные блюда, потребляет и, наконец, удаляет блюда. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность четкого выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, занимается деньгами;
   • Самообслуживание с расчетом после еды. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек за еду, а затем рассчитывает при выходе из зала. Положительные аспекты: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные аспекты: увеличивается количество обслуживающего персонала;

   Самообслуживание с прямым расчетом.

   • Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При такой форме обслуживания доставка и оплата товара потребителю осуществляется одним сотрудником. Эта форма обслуживания используется в ПБО, кафетериях, закусочных, через барную стойку в барах.

   Метод обслуживания официантов применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также в некоторых столовых (в санаториях, домах отдыха и т.д.). В этом случае процесс обслуживания клиентов, от их встречи до расчета производится официантами.

   При полном обслуживании официантами все операции выполняются официантами. Данный вид обслуживания характеризуется высокой культурой обслуживания и используется на предприятиях класса «люкс» и высшего на протяжении всего времени работы зала, на банкетах и приемах, вечером — на предприятиях с организацией отдыха.

   Частичное обслуживание официантами предполагает ряд операций со стороны потребителей. Официанты доставляют продукцию из раздаточного материала в зал, ставят посуду на стол, за которым посетители подают ее сами. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить вместимость зала и сократить численность персонала.

   При обслуживании официанты используют следующие формы расчета:

   • Предварительный. Потребитель, ознакомившись с меню, получает в кассе чек на еду. Также эта форма используется для обслуживания участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребитель заранее покупает чек или подписку на продукты питания;
   • Последующий. Расчет производится по окончании обслуживания официантами.

   Рассматриваемые формы расчета имеют две разновидности: прямая и безналичная оплата.

   Услуга официанта по характеру работы делится на две формы:

   • Индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, которому присваивается определенное количество столов в зале;
   • Бригадная. Бригада из нескольких официантов разделяет все операции по обслуживанию посетителей (один встречает посетителя, принимает заказ; два подают посуду и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания клиентов, также используемая при обслуживании банкетов и фуршетов.

   Комбинированный метод обслуживания клиентов представляет собой сочетание различных методов обслуживания (например, самооб��луживание с обслуживанием официантов).

   Основным видом деятельности кафе «Молодежное» является общественное питание, а также оказывает услуги по организации небольших банкетов, встреч, семейных торжеств.

   Кухня в основном белорусская. Меню составляется начальником производства на основе ассортиментного минимума, с учетом потребительского спроса, наличия сырья и продукции. Меню утверждается руководителем. Меню разнообразно. Меню составлено на листе бумаги А4, без конструктивных особенностей, выполнено на компьютере.

   Как и на каждом предприятии, в кафе «Молодежное» используется нормативно-техническая документация: технические условия, составление рецептур и блюд, технических инструкций и т.д.

   Информация об услугах доводится до потребителя через меню и дополнительную информацию, которая размещается на стенде, где дополнительные услуги указываются в виде информации.

   В соответствии с ассортиментом реализуемой продукции, кафе «Молодежное» является коммерческим объектом второй наценочной категории, расположенным по адресу -г. Могилев, по обслуживаемому контингенту потребителей — молодежь, гости города, дети с родителями и т.д. Объект находится в открытом доступе по месту нахождения. Кафе оснащено торгово-технологическим, холодильным оборудованием, обеспечивающим производство и реализацию продукции установленного ассортимента для данного типа предприятия и категории наценки. Сотрудники кафе «Молодежное» работают с 09:00 до 23:00 по сменному графику Обслуживание посетителей осуществляется с 11:00 до 23:00 Форма обслуживания: обслуживание официантами.

   Кафе имеет 2 посадочных зала на 42 посадочных места. В центре кафе работает бар с большим выбором напитков.

   Есть один вход в кафе. Помещение состоит из: двух залов и туалетной комнаты для посетителей.

   На территории залов находятся технические средства для поддержания благоприятного микроклимата, кондиционеры, системы подачи воздуха. Для поддержания освещения в залах над каждым столиком подсвечиваются стильные бра, что создает более интимную атмосферу и оказывает положительное влияние на посетителей, так как окружающая обстановка способствует релаксации и неторопливой беседе с друзьями.

   Интерьер кафе оформлен современными отделочными материалами, в светло-коричневых тонах с декоративными элементами в виде чучел животных, фотографий, оружия. Пол выложен коричневой плиткой, на стане — декоративная выкладка кирпичиком. Посуда представлена следующими видами: глубокая полупроницаемая тарелка, тарелка для закусок, маленькая десертная тарелка, круглые блюда, салатницы, бульонные чашки, соусы, прибор для приготовления специй, стаканы. Используются столовые приборы (вилка, ложка, нож).

   Сервисный персонал знает и соблюдает правила внутреннего распорядка и должностные инструкции.

   Товарный оборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Это один из основных показателей, характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

   Товарный оборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей:

   • Продажа собственного производства;
   • Продажа приобретенных товаров.

   Торговый оборот собственного производства рассчитывается на основе определения отпускной стоимости всей продукции собственного производства, представленной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о потреблении сырья и материалов для подготовки собственного производства.

   В кафе последовательность процесса обслуживания можно представить из следующих основных операций: посетитель приходит в кафе, располагается в зале, знакомится с меню, делает заказ, ожидает свой заказ в течение 10 — 15 минут, расплачивается.

   Объект оснащен торгово-техническим, холодильным оборудованием, которое обеспечивает производство и продажу продукции установленного ассортимента для данного вида и наценочной категории.

   Таким образом, можно сделать вывод, что кафе «Молодежное» по всем стандартам соответствует второй категории наценки.

   Качество обслуживания клиентов является неотъемлемым показателем, который охватывает комплекс логистических параметров (время доставки, количество выполненных заказов, продолжительность цикла обслуживания, время ожидания размещения заказа и т.д.), важнейшей составляющей всей системы качества в сфере общественного питания является качество продуктов питания и обслуживания.

   Наиболее подходящим определением качества услуги для предприятий общественного питания можно считать определение, данное в международном стандарте ISO 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества»:

   Качество услуги — это совокупность характеристик услуги, которая дает ей способность удовлетворять условные или предполагаемые потребности.

   При рассмотрении вопроса о качестве услуги на предприятии общественного питания особое внимание следует уделять тесной взаимосвязи между понятиями «услуга» и «персонал». Уровень первого и второго не следует рассматривать отдельно. Именно правильная и высококвалифицированная работа персонала при внедрении стандартов обслуживания на конкретном предприятии общественного питания формирует высокий уровень качества всего обслуживания. Характерной чертой любого предприятия общественного питания является то, что его работники сами составляют часть комплекса товаров и услуг, предлагаемых предприятием.

   Управление качеством обслуживания предприятия общественного питания должно осуществляться как комплекс следующих видов деятельности:

   • Разработка стандартов приема и обслуживания клиентов;
   • Разработка требований к персоналу в соответствии со стандартами приема и обслуживания клиентов;
   • Подбор персонала, отвечающего этим требованиям;
   • Адаптация и, при необходимости, обучение персонала;
   • Организация контроля за соответствием персонала требуемому уровню обслуживания предприятия;
   • Поощрение и мотивация персонала на наилучший уровень обслуживания;
   • Мониторинг удовлетворенности заказчика уровнем предоставляемого сервиса;
   • При необходимости внесение необходимых изменений и корректировок в стандарты обслуживания.

   Стандарты приема и обслуживания клиентов должны быть разработаны для каждого предприятия общественного питания, независимо от его класса и размера.

   Свод правил и норм, которые должны строго соблюдаться в процессе обслуживания посетителей, он должен включать в себя следующие операции:

   • Форму приема посетителей заведения;
   • Порядок представления и подачи блюд;
   • Поддержание торгового зала и оборудования в надлежащем состоянии;
   • Нормы поведения персонала во время работы и отдыха;
   • Поведение в случае незапланированных ситуаций.

   Мониторинг удовлетворенности клиентов уровнем сервиса на объекте общественного питания является непрерывным процессом. Результаты мониторинга должны быть отражены как в стандартах приема и обслуживания клиентов, так и во всей работе персонала по реализации этих стандартов. В качестве инструментов мониторинга могут использоваться опросы и анкеты.

   На основе мониторинга клиентов должны быть изменены правила и норы обслуживания. Если гостям требуется какая-либо дополнительная услуга, они, безусловно, должны ее получить. Организация вызова такси или предоставление питания на вынос — необходимо найти возможность реализовать любые пожелания клиентов. Только в этом случае уровень обслуживания в заведении будет оценен его гостями на высоком уровне. В результате повысится их лояльность и посещаемость предприятия, а, следовательно, его конкурентоспособность и экономическая эффективность.

   Определение целей, которые должны быть достигнуты с помощью качества услуг и необходимых мер по их реализации, должно способствовать стремлению предприятия улучшить качество услуг для достижения наибольшего экономического успеха предприятия.

   Успешные предприятия общественного питания придерживаются только самых высоких стандартов обслуживания. Это должно включать в себя все, вплоть до нормализации времени ожидания. Для этого вся работа учреждения должна быть правильно организована, должна быть рассчитана необходимая численность персонала, производственное оборудование учреждения и его максимальная производительность.

   Качество обслуживания посетителей зависит от многих факторов, таких как: квалификация персонала, культура обслуживания клиентов, внешний вид здания, дизайн, внутреннее пространство, наличие комплекса дополнительных услуг для посетителей.

   Повышение качества обслуживания посетителей в конечном итоге отразится на эффективности хозяйственной деятельности кафе «Молодежьное», приведет к увеличению прибыли компании за счет увеличения количества посетителей. Качество обслуживания посетителей тесно связано с культурой обслуживания, которая определяется поведением персонала, умеющего действовать в любой ситуации и того, что ожидается от него и ее клиентов и руководства, а также тем, что высокая культура делает всех сотрудников мотивированными и заставляет их уважать свою компанию.

   Меры необходимы для реализации направлений по повышению эффективности экономической деятельности кафе «Молодежьное», путем улучшения качества обслуживания:

   • Профессиональное развитие персонала кафе;
   • Создание зоны отдыха (мягкая мебель, телевизор и журнальный столик);
   • Улучшение интерьера кафе (приобретение и установка дополнительных осветительных приборов и декоративных занавесок);
   • Предоставление дополнительных услуг.

   При подборе персонала сервисных компаний особое внимание должно уделяться качественным характеристикам сотрудников, поэтому руководство кафе должно заботиться о формировании команды, профессиональном обучении и повышении квалификации сотрудников. Необходимо направить официантов на курсы повышения квалификации для сотрудников кафе, чтобы улучшить их профессиональные навыки. Это позволит персоналу кафе найти индивидуальный подход к потребителю, что является важной профессиональной особенностью обслуживающего персонала. Установление контакта с посетителем начинается со способности сотрудников угадать внешний вид, манеры поведения, тон его характера.

   Как раскрутить ресторан, кафе, бар в социальных сетях с нуля

   Чаще всего от нехватки гостей страдают заведения, ориентированные на широкий круг посетителей, то есть универсальные. Современные люди очень избалованы и, даже если кто-то заглянет в такое кафе, то, вероятнее всего, потому, что в его любимом месте все было занято. Человек не запомнит, как называлось место и очень посредственно отнесется к ассортименту блюд и сервису. Чтобы этого избежать, необходимо составить точный портрет клиента и ориентировать заведение в соответствии с его запросами.

   Довольно продолжительное время ресторанный бизнес в России практически не рассматривал в качестве гостей такие категории, как молодые семьи с детками и инвалиды, думая, что они не посещают кафе. На сегодняшний день ситуация в корне поменялась: многие из них ведут довольно активный образ жизни, занимаясь собственным бизнесом или фрилансом, поэтому рестораторы должны обеспечить для них достойный уровень сервиса, что позволит обойти конкурентов.

   Итак, как привлекать клиентов в кафе? Для того чтобы в заведении появлялись новые посетители, необходимо проинформировать окружающих о том, какие позиции есть в меню и какова ваша ценовая политика. Для этого можно использовать классические варианты продвижения:

   1. Листовки, по которым в кафе каждому посетителю приносят одно бесплатное блюдо или напиток.
   2. Доски объявлений.
   3. Баннеры, плакаты и лайтбоксы.
   4. Реклама кафе на радио и телевидении.
   5. Объявления в лифтах.
   6. Зазывала – человек, приглашающий посетить заведение.
   • Таргетированная реклама. Человек вбивает в поиск, например, «кафе Новосибирск» и попадает на Вашу страницу. За каждый клик придётся платить – но средний чек с лихвой окупит все расходы.
   • Реклама в соцсетях. Один рекламный пост в раскрученной группе города – и зал посетителей Вам обеспечен.
   • Сайт заведения. Даже если не планируете вкладываться в SEO или в настройку контекстной рекламы, свой сайт кафе никогда не помешает. Плюс к доверию целевой аудитории. Если нет 50-100 тыс. руб. на услуги студии – можно сделать за пару часов сайт на конструкторе. Это лучше, чем ничего.
   • Каталоги заведений. Обязательно следите за тем, чтоб там была актуальная информация. И ведите диалог с комментаторами – люди увидят, что заведение дорожит своей репутацией.
   • Реклама в транспорте. Люди, едущие с работы домой в общественном транспорте, думают в какое кафе пойти расслабиться после трудного рабочего дня. Ваше объявление поможет им определиться с правильным выбором.
   • Раздача листовок. Листовки лучше раздавать неподалёку от кафе.
   • Сарафанное радио. Самый надёжный канал раскрутки для тех клиентов, кто принципиально не приемлет рекламу.

   Классический пример: один американец, владелец сети ресторанов, тратил очень мало денег на рекламу. Но от посетителей не было отбоя. Его маркетинговый ход был гениально прост. Время от времени он устраивал бесплатные банкеты для парикмахеров. Парикмахеры потом искренне нахваливали этот ресторан своим клиентам. А к парикмахерам ходит каждый второй.

   
   

   Похожие записи:

   • Доллар или евро что покупать в 2021
   • Московская область новости для неработающих пенсионеров в 2021 году
   • Размер страховых взносов в пфр в 2021