Документы для открытия производства снеков 2021
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы для открытия производства снеков 2021». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Для производства сухариков используют самое обычное отечественное сырье. Это подсолнечное масло и мука. Если приготовление сухариков происходит из ранее выпеченного хлеба, лучше использовать плотные сорта, обладающие ровной сетчатой поверхностью, и в которых отсутствуют пустоты. Любое предприятие по выпеканию хлеба, работающее согласно с классическими технологиями, выполнит такой заказ с легкостью и быстротой.
Количество персонала на производстве, которое должно быть занято только на технологической линии, насчитывает около 4-5 человек на смену и бригадир. Кроме вышеуказанного, снековое предприятие нуждается в ответственном начальнике производства (контролере) и высококвалифицированных главном технологе и механике. При условиях непрямой дистрибуции, общее количество персонала составляет приблизительно 20-30 человек.
Как открыть производство снеков, сухариков, закусок
Традиционная технология производства:
- выпечка хлебных полуфабрикатов, их нарезки, сушки (или просто нарезка, если вы сотрудничаете с местной пекарней или хлебозаводом);
- нанесение растительного масла, ароматизаторов или натуральных специй;
- изготовление фасовкой и упаковкой.
Высокое качество получившегося товара зависит от:
- соблюдения режима и технологии изготовления полуфабрикатов;
- качества вкусовых ароматизаторов;
- внешнего вида и аккуратности упаковки.
Технология производства соленых сухариков:
- Хлеб или специальные заготовки нужно нарезать в виде кубиков или продолговатых палочек. Далее нужно придать заготовкам специфический вкус и аромат с помощью вкусовых добавок. Если количество заготовок для сухариков небольшое, их нужно раскладывать на лист ровным слоем, толщина которого составляет примерно 2-3 сантиметра.
- Эти листы нужно поместить в печь. Сушить необходимо примерно 15 минут при температуре 190 градусов по Цельсию.
- Продукция отправляется на упаковку. Можно рассматривать и вариант с конвейером, где продукция движется ровной линией, а сверху посыпается вкусовыми добавками и солью.
Многие производители сухариков делают их по специальной технологии без использования растительного масла – в конвекционных печах. Выпеченный продукт не обжаривается в масле, а отправляется на обычную сушку в эти печи. Равномерная обработка продукции рафинированным маслом осуществляется в конце приготовления.
Для начинающего производителя сухариков обязательно надо приобрести следующее оборудование:
- хлеборезки;
- печи для сушки хлеба;
- устройства для нанесения вкусовых добавок;
- упаковочные и фасовочные автоматы.
Цены на производственную линию подобного типа будут равны 50-80 тыс. долларов. Уровень цен зависит от страны-производителя техники.
С точки зрения выбора оборудования, наиболее сложная операция – нарезка хлеба на кусочки разнообразных необходимых форм. Сегодня на рынке можно найти в продаже такие типы хлеборезок:
- машины образца «СССР», которые режут на ломтики серповидным ножом, их стоимость около 1500 долларов;
- машины, пилящие хлеб на полоски, ломтики и тому подобное, их цена приблизительно 2-3 тыс. долларов;
- комбайны, режущие хлеб в нескольких плоскостях.
Несмотря на обилие снеков на полках магазинов, особой конкуренции в этом сегменте пока не наблюдается. Главный риск начинающего предпринимателя – неправильная оценка своих возможностей и несоблюдение законодательной базы. Изучите все нормативы и требования к производству, составьте подробный бизнес-план и постарайтесь предугадать все возможные непредвиденные расходы.
Производство можно разместить и в небольшом населенном пункте. Так вы сможете сэкономить на аренде помещения. Но оптимальным вариантом для организации сбыта продукции является город с числом населения не меньше 1 миллиона. Изучите предложения по коммерческой недвижимости и посчитайте, во что будут обходиться транспортные расходы на доставку продукции в обоих случаях. Лучшим вариантом считается пригород больших городов.
Для среднего производства требуется помещение площадью 80-100 м². Приблизительно такая же общая площадь нужна для складских, бытовых и офисных помещений. Для работы оборудования необходимо напряжение в 380В.
Производственная линия для изготовления сухариков должна состоять из следующих обязательных машин:
- Автомат для резки хлеба.
- Сушильные печи.
- Устройства для внесения добавок,
- Устройства для фасовки и упаковки.
Можно искать каждую из этих машин отдельно, но эксперты рекомендуют приобретать автоматизированные линии полного цикла. В зависимости от страны изготовителя и производительности стоимость комплекта оборудования составляет от 250 000 до 400 000 рублей.
Желательно отдать предпочтение производителям, которые предлагают сервисное обслуживание оборудования в вашем регионе.
Помимо линии, потребуются различные инструменты (весы, совки, кружки, мерные ложки), инвентарь (контейнеры для сушки и хранения сухарей), поддоны, столы, стеллажи. На это потребуется около 100 тысяч рублей.
Для транспортировки продукции оптовым клиентам следует приобрести грузовой автомобиль.
Для производства 150 кг сухариков (2 500 пачек по 60 г) нужно около 300 кг плотного хлеба и 1,6 кг специй. С закупкой хлеба и специальных специй все понятно – срок годности и качество строго проверяется.
Для упаковки 2 500 пачек нужно около 8 кг металлизированной полипропиленовой пленки. На рынке предлагается разное качество упаковочной бумаги, соответственно, появляется возможность сэкономить на этой статье расходов. Если не желаете, чтобы ваш бренд ассоциировался с отвратительным качеством, не покупайте дешевый упаковочный материал.
От качества упаковки срок хранения продуктов зависит напрямую. Также, дешевые упаковочные материалы быстро рвутся, нередко, еще до того, как попадут в руки покупателю. В результате, вы не сэкономите и получите серьезный урон в плане репутации. Также, для транспортировки нужно заказывать ящики из гофрированного картона.
Минимальное число сотрудников зависит от уровня автоматизации оборудования. Как правило, для обеспечения работы технологической линии нужно 5-6 человек, включая старшего смены. Подобные производства работают в две смены. Значит, число рабочих должно составлять 10-12 человек.
Соблюдение технологических процессов обеспечивает технолог. Профилактические осмотры и несложный ремонт оборудования проводит механик. Также, в процессе работы на предприятии должен находиться начальник производства.
Для обеспечения реализации продукции и расширения клиентской базы следует нанять на полную ставку менеджера по продажам. Для работы с финансовой отчетностью необходим бухгалтер с полной занятостью. Для приемки и выдачи товара на складе следует нанять кладовщика. Если вы осуществляете доставку продукции самостоятельно, нужен хотя бы один водитель.
Если вы планируете расширять производство, выходить на более высокий уровень и привлекать инвестиции, лучше оформить ООО.
Организация производства пищевых продуктов подлежит традиционным правилам санитарно-эпидемиологической службы. Контролировать ваше предприятие будут не только районные, но и областные службы. Они утверждают ассортимент продукции, проводят проверку качества и регулярно делают контрольные замеры.
Госпотребстандарт осуществляет проверки весового оборудования. Для оформления штрих-кода нужно пройти процедуру регистрации в торгово-промышленной организации. Разрешительные документы на запуск производства должна дать пожарная инспекция.
Все пищевые продукты должны изготавливаться в четком соответствии с ГОСТом. Но для производства сухариков необходимо разработать, согласовать и утвердить собственные технические условия. Этот документ нужен при отсутствии ГОСТа на определенный вид продукции, необходимости его дополнить или объединить требования, прописанные в разных стандартах. Также, в ТУ должны быть указаны все процедуры, позволяющие соблюдать данные требования. Разработку технических условий можно заказать специализированной фирме. Создание документа занимает около семи рабочих дней, средняя стоимость – 35 тысяч рублей.
Оформление полного пакета разрешительной документации стоит около 15 000 рублей. Процесс решения этих вопросов может занимать от одного до трех месяцев. Лучше нанять для прохождения всех процедур специализированную юридическую компанию. Это позволит ускорить процесс и получить гарантию, что все будет оформлено в полном соответствии с законом.
Минимальный стартовый капитал на организацию производства сухариков составляет около 900 тысяч рублей. Приблизительно, 600 000 рублей уходит на приобретение оборудование, аренду и ремонт помещения, закупку сырья. Около 300 000 – текущие расходы.
При успешном старте и налаженной системе сбыта эксперты оценивают сроки окупаемости в 6-8 месяцев.
Поскольку эта продукция появилась на рынке относительно недавно, инвестиции в проект по ее изготовлению и реализации окупятся быстро.
Конкуренция в этой сфере пока минимальная, поэтому у предпринимателя есть шанс войти в бизнес без существенных финансовых рисков.
Для открытия небольшого цеха по производству мясных чипсов с производительностью 50 килограмм продукции в сутки, необходимо около миллиона рублей.
Для предприятия с небольшими производственными масштабами, можно написать заявление в налоговую инспекцию о выборе ЕНВД (преимущества: минимальная финансовая нагрузка на деятельность фирмы и никаких проблем с подготовкой отчетов), но единый налог устанавливается местными органами власти и применяется не во всех регионах страны.
Идея предпринимательства по выпуску чипсов подразумевает закупку производственной линии для приготовления картофельных снеков. Чипсы можно делать с разнообразными вкусовыми добавками. Распространенные приправы: курица, грибы, бекон. Фасовка осуществляется в специализированную полиэтиленовую упаковку по сто и двести граммов.
Этот товар рассчитан на широкую аудиторию. Реализация производится оптовыми партиями через посредников, занимающихся розничными поставками товара по торговым точкам на своем транспорте. Можно поставлять чипсы в частные магазины и ларьки, кафе, пабы и рестораны.
Сегодня на российском рынке имеется широкий ассортимент технологических линий для изготовления и упаковывания снеков. Они варьируются по мощностям и стоимости. Линия состоит из мойки, станка для очистки клубней, машины для бланширования, приспособления для нарезания, фритюрницы, рабочего стола и дополнительных элементов. Также добавлен автомат для упаковывания готового продукта.
В первую очередь, составьте бизнес-план в трех экземплярах: оптимистичном, реалистичном и пессимистичном. Во всех трех случаях распишите расчеты и возможные риски. Затем можно приступать к открытию самого бизнеса:
- Проверить наличие потенциальных точек сбыта, предварительно договориться с покупателями продукции.
- Официально зарегистрировать предприятие в налоговых органах, получить санитарные разрешения. Статус (ООО или ИП), а также режим налогообложения зависит от масштабов бизнеса.
- Арендовать помещение под цех. Сэкономить можно на открытии производства в пригороде, где цены на аренду ниже.
- Закупить и установить оборудование.
- Приобрести сырье. Если договориться с местными фермерами заранее, картофель обойдется дешевле, чем при закупке на оптовой базе.
- Нанять персонал.
Последний шаг перед стартом — заключение официальных договоров с покупателями. Не стоит производить продукцию на свой страх и риск – она имеет срок годности.
Рассчитаем, сколько потребуется денег в рублях для открытия бизнеса (при минимальных затратах):
- приобретение производственной линии – 600 000;
- доставка и монтаж оборудования (10 процентов от стоимости) – 60 000;
- подготовка цеха и разрешительные документы – 40 000;
- приобретение сырья и упаковочных материалов на первый месяц – 100 000;
- зарплата четверым работникам на первый месяц (две смены) – 80 000;
- оплата аренды и коммунальных платежей – 30 000;
- непредвиденные траты – 20 000.
Итого начальный капитал — 930 000 рублей.
В ежемесячные расходы без налогов войдет аренда и коммуналка, приобретение сырья и упаковки, зарплата работникам и непредвиденные траты. В среднем они составят 230 000 рублей.
Чтобы выяснить эти показатели, необходимо учесть:
- производительность (минимальная – 20 кг в час);
- количество рабочих дней и часов в сутки (250 смен по 12 часов);
- загрузка производственной мощности – 50 процентов.
В этом случае цех произведет 30 тонн товара за год. Если продать его оптом, по средней цене в 200 рублей за кило, выручка за год получится 6 000 000 рублей. Ежемесячно — 500 000 рублей.
При оптимистичных расчетах прибыль за вычетом налогов — 470 000 в месяц. Если убрать расходы, то чистая прибыль составит 240 000 в месяц. В этом случае первоначальные вложения окупятся за 4 месяца.
Но реальные ситуации подсказывают, что с учетом всех показателей рентабельности маленькое предприятие окупается примерно за год.
Чипсы из картошки – основной тип продуктов для быстрого перекуса на рынке страны, они имеют больше 40% всего объема от производства таких закусок, а это сто миллионов тонн продукции за год.
Популярность картофельных снеков в России определена ускоряющимся темпом жизни. Этот продукт съедается мгновенно прямо из упаковки, без остановок и дополнительных перерывов. Их можно есть как закуску с пивом, пользующимся не меньшей популярностью в нашей стране.
Риск предпринимательства состоит в том, что этот продукт считается не слишком полезным для здоровья.
Рассмотрим в таблице возможные риски и преимущества производства:
| Преимущества | Риски |
| Это самый популярный вид снеков | Падение спроса из-за стремления к здоровому образу жизни |
| Достаточно быстрая окупаемость первоначальных вложений | Высокая конкуренция на рынке |
| Доступность оборудования и сырья | Продукт имеет срок годности, и если его не реализовать, возможны большие убытки |
Начинающий предприниматель может подумать об изготовлении таких уникальных чипсов, как спиралевидные, мясные, яблочные или кукурузные.
Благодаря пропаганде ЗОЖ, сейчас эту продукцию несколько потеснили более «правильные» виды снеков, например, фисташки или арахис. Но, по прогнозам маркетологов, спрос на чипсы сохранится еще как минимум пять лет, так что дело успеет окупиться.
💡 Как открыть производство фруктовых чипсов с нуля
Производство фруктовых чипсов окупается примерно за два года. При реализации продукции в Москве прибыль составит около 1 000 000 ₽ в месяц (примерно 300 ₽ с одного килограмма яблочных чипсов), а при расширении линейки товаров и больше.
Увеличить отдачу от вложений можно, добавив в ассортимент другие «здоровые» продукты (мюсли, фруктовые батончики, сухие каши с кусочками фруктов) и чипсы с ванилью, корицей, лимоном.
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса и торговой марки | 50 000 ₽ |
| Оборудование для цеха, подведение коммуникаций | 3 000 000 ₽ |
| Закупка первой партии сырья | 550 000 ₽ |
| Маркетинговая кампания и создание сайта | 100 000 ₽ |
| Итого | 3 700 000 ₽ |
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Аренда помещения 150-200 кв.м. | 100 000 ₽ |
| Оплата труда персонала | 350 000 ₽ |
| Закупка и доставка сырья | 500 000 ₽ |
| Коммунальные расходы и налоги | 70 000 ₽ |
| Прочие расходы (реклама, печать этикеток на упаковке и так далее) | 10 000 ₽ |
| Итого | 1 030 000 ₽ |
Для размещения оборудования для переработки от 10-15 тонн фруктов в месяц, хранения готовой продукции и сырья, работы персонала понадобится около 200 кв.м. площади — 150 кв.м. на цех и 50 кв.м. на остальные помещения.
Нужно организовать подъезд грузового транспорта, подвести мощные электросети, водопровод, канализацию, обеспечить отопление, подключить интернет- и прочие коммуникации. Все это обойдется в сумму около 50 000 ₽.
Свой бизнес: производство сухариков и других снеков
| Наименование и число сотрудников | Фонд зарплаты, ₽ |
| Рабочие— 5 человек на сезон | 70 000 ₽ |
| Начальник отдела производства | 60 000 ₽ |
| Бухгалтер | 60 000 ₽ |
| Менеджеры по продажам/логистике, офис менеджер — 2 человека | 130 000 ₽ |
| Уборщик | 30 000 ₽ |
| Итого | 350 000 ₽ |
Бизнес, связанный с агроотраслью, подвержен сезонности, и в период «простоя» число рабочих можно уменьшать для экономии в целом.
Франшиза по производству снеков для магазинов пенных напитков.
Мы занимаемся изготовлением закусок к пиву (гренки, сухарики, соусы, арахис и другие) и поставляем их в магазины разливного пива с 2009 года.
Мы запустили производство в далеком 2009 году, когда весь мир окутал финансовый кризис. Нам это кризис был только на руку, ведь люди как пили пиво так и продолжают это делать спустя много лет. В 2014 году был еще один кризис, и мы только усилили свои позиции. В период пандемии короновируса 2020 года, когда практически вся страна села на карантин — мы продолжали работать и зарабатывать.
Предоставляем вам расчет прибыли на примере работы нашего производства в г. Новосибирск.
* Результат не гарантирован и зависит от Вашего индивидуального труда.
Средняя накрутка на продукцию при продаже в магазины: — 300-350%.
Средняя выручка магазинов: 4 000 рублей
Начав работать со 100 магазинами разливного пива:
Выручка составит: 400 000 рублей
Доход составит: 240 000 рублей
Ежемесячные затраты при 2-3 рабочих днях в неделю:
Аренда: 20 000 рублей
ЗП работников: 35 000 рублей
ЗП Водителей: 25 000 рублей
Разное: 10 000 рублей
Электроэнергия: 6 000 рублей
Чистая прибыль составит: 144 000 рублей в месяц
Требования к покупателям франшизы «Специалист по Закуске»
- Опыт в бизнесе желателен. Опыт в производстве необязателен. Первые месяца придется работать много и иногда самому.
Требования к помещению
- От 30 до 50 м²
Технология производства чипсов, вне зависимости от выбранного метода, довольно проста. В целом, ее можно разделить на следующие этапы:
- Подготовка сырья (мойка, очистка, нарезка).
- Обработка нарезанных ломтиков паром или горячей водой – бланширование.
- Сушка ломтиков.
- Получение готового продукта – обжаривание ломтиков или экструзия порошкообразного сырья.
- Упаковка и складирование полученной продукции.
Этапы изготовления чипсов в каждом из случаев, по сути, одни и те же. Разница заключается только в основной стадии, которая, в свою очередь, зависит от используемого сырья. На выходе получаются либо обжаренные тонкие ломтики картофеля, либо экструдированные чипсы на основе картофельного порошка.
Линия по производству картофельных чипсов
Следующее, чему придется уделить время – купить оборудование для производства чипсов. И тут настоящий простор для деятельности, поскольку то, какой аппарат приобрести, будет зависеть от вида перерабатываемого сырья и того, какую продукцию планируется получать на выходе.
Стандартная линия по производству чипсов из картофеля состоит из следующих машин и аппаратов:
- моечная ванна;
- автомат для очистки;
- овощерезка;
- промежуточные емкости, корзины и столы;
- сушильная камера;
- промышленная фритюрница.
Производство яблочных чипсов и мясных осуществляется с помощью практически такого же комплекта оборудования. А вот для получения экструдированной продукции цех по производству чипсов необходимо оснастить специальным экструдером. Спиралевидные же чипсы и чипсы на шпажке потребуют наличия автомата для спиралевидной нарезки клубней картофеля.
Что касается стоимости оборудования, то тут все зависит от его мощности, комплектации и степени оснащенности. Линию небольшой мощности (до 30 кг/ч) можно приобрести ≈650000 руб. Экструдер стоит практически столько же. Высокопроизводительные агрегаты (до 50 кг/ч) обойдутся предпринимателю не менее чем в 1700000 руб.
Помимо основной линии, необходимо будет позаботиться и о дополнительном оборудовании. К примеру, производство мясных чипсов потребует наличия в цехе холодильных камер для хранения сырья.
Еще почитать:
Какое потребуется купить оборудование для производства кукурузных палочек?
Особенности открытия бизнеса по производству мармелада.
Бизнес план производства сухариков к пиву.
Франшиза «Специалист по Закуске» — производство снеков к пенному
Аппарат для изготовления чипсов окупится тем быстрее, чем скорее наладятся каналы сбыта. И молодому предприятию здесь будет нелегко, поскольку оптовики предпочитают сотрудничать с известными брендами. Но имея в наличии все сертификаты качества и разрешения, предлагая качественную продукцию в привлекательной упаковке, вполне реально найти выгодных покупателей.
Кому можно предлагать чипсы?
- оптовые продуктовые базы,
- частные магазины и ларьки,
- кафе, пабы и рестораны.
Как показывает практика, изготовление спиральных чипсов и стандартного вида продукции окупается довольно быстро. Но говорить о конкретных цифрах доходности будет сложно, поскольку многое здесь зависит и от объемов продаж, и от ассортимента выпускаемой продукции.
Суть бизнес идеи заключается в открытии цеха по изготовлению чипсов и дальнейшая оптовая продажа. Рентабельность бизнеса составляет 25-30%. Небольшой цех окупается его владельцу в течение 2 лет. Если в цеху в среднем производится 600 кг продукта за смену, прибыль составит от $5 тысяч в месяц.
Перед началом запуска своего дела хорошо все обдумайте, составьте бизнес-план, чтобы в дальнейшем избежать фатальных ошибок и не потерпеть краха в бизнесе.
Чтобы организовать небольшой цех по выпуску экструдированных вариантов, производительность – 600 кг за смену, вам понадобится помещение 150- 200 кв. м, из которых 100 кв. м займет технологическая линии, а остальная площадь уйдут под склады готовой продукции и сырья.
Помещение под цех должно соответствовать нормам и стандартам СЭС, обязательным для пищевого производства. Помещение обеспечивается электроснабжением, водоснабжением, канализацией и вентиляцией. Также необходимо соблюдать нормы пожарной безопасности в соответствии с требованиями законодательства.
Перед запуском выпуска продукции помещение осматривается специалистами специальных служб, выдаются необходимые разрешительные документы СЭС. От поставщиков оборудования и сырья требуйте предоставление сертификатов, чтобы в будущем у вас не было проблем з законодательством.
Можно заняться и другим мини бизнесом. Существует масса вариантов: изготовление макаронных изделий, молочных продуктов, колбасных изделий и т.п. Также актуально организовать бизнес на выпуске стройматериалов и другой продукции. В статье про мини производства вы найдете много полезной информации по этой теме.
Оборудование для изготовления экструдированных продуктов выпускается как отечественными, так и импортными предприятиями.
Специалисты советуют покупать заграничное оборудование, так как оно отличается надежностью и простотой в эксплуатации (для управления линией необходимо нажать одну кнопку). Отечественные аналоги стоят в 5 раз дешевле, но качеством они вряд ли порадуют.
Перед покупкой оборудования и других затратах хорошо обдумайте финансовый вопрос, так как предприниматели (особенно молодые) часто совершают недопустимые финансовые ошибки.
Food-бизнес: как заработать на снэках из мяса
Для организации собственного цеха по выпуску снеков потребуется:
- юридически оформить свою деятельность, получить все необходимые документы, а также разрешения;
- подыскать оптимальное помещение для производства, оснащенное всем необходимым оборудованием;
- нанять сотрудников;
- найти поставщиков качественного и недорогого сырья;
- внедрить эффективную технологию;
- запустить рекламную компанию для успешной реализации произведенной продукции.
Вначале нужно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или создать юридическое лицо. Многие эксперты рекомендуют все же остановить свой выбор на ООО, поскольку оптовые покупатели охотнее сотрудничают с организациями, чем с ИП.
После успешной регистрации бизнеса предстоит оформить целый пакет разрешительной документации от СЭС и Роспотребнадзора. Сложность процедуры связана с тем, что предприятие планирует выпускать продукты питания.
Для налаживания небольшого предприятия по производству снеков производительностью 60 кг продукта в час, потребуется помещение площадью около 160-200 метров квадратных. На 100 метрах квадратных разместится технологическая линия, а остальное пространство можно использовать в качестве складов готовой продукции, административных и бытовых помещений.
Помещение должно соответствовать следующим требованиям:
- Должно размещаться в удалении от жилых зданий.
- Наличие удобной транспортной развязки вблизи.
- Обязано соответствовать всем нормам СЭС, которые применяются для производства пищевых товаров.
- Наличие системы электроснабжения, водоснабжения, канализации, а также вентиляции.
- Соблюдение всех требований пожарной безопасности.
На аренду помещения предпринимателю придется ежемесячно перечислять от 70 000 рублей.
Для функционирования предприятия потребуются следующие работники:
- операторы технологической линии (три человека);
- технолог;
- механик;
- менеджер по продажам;
- уборщик;
- грузчик;
- два водителя.
От операторов не требуется наличие какого-либо специального образования, их обучают опытные сотрудники на месте. Их заработная плата составляет около 15 000 рублей, примерно такую же сумму получает технолог. Водителю можно платить примерно 13 000, грузчику – 10 000, а уборщику 5 000 рублей. Менеджер может работать за оклад и процент от продаж.
Является несложной и состоит из нескольких последовательных этапов:
- Подготовка сырья. Картофель моют водой, затем очищают и нарезают пластинками, толщиной не более 2 миллиметров.
- Бланширование. Предполагает обработку картофельных пластинок паром и горячей водой.
- Предварительная сушка. На данном этапе из заготовок удаляются излишки влаги.
- Жарка и добавление ароматизаторов. Картофель обжаривается в подсолнечном масле при температуре около 150 °С. На этой же стадии добавляют ароматизаторы, специи и другие добавки в соответствии с рецептурой.
- Фасовка готовой продукции и отправка на склад.
Технологический процесс изготовления снеков из пеллет еще проще: полуфабрикат быстро обжаривают в масле, после чего добавляют специи и ароматизаторы.
Комплектация оборудования всецело зависит от имеющихся у предпринимателя финансовых возможностей и планируемых объемов производства. Соответственно, меняется и его цена.
Оптимальная линия для производства снеков включает в себя:
- транспортер с ванной;
- моечный отсек;
- машина для очистки картофеля от кожуры;
- транспортер инспекции;
- устройство для резки и жарки во фритюре;
- охладительный транспортер;
- нагревательный котел;
- дозатор;
- смеситель;
- масляный бак;
- упаковочное устройство.
Комплект такого оборудования предприниматель сможет приобрести за 11 000 000 рублей. Стоимость зависит от производительности, страны происхождения и других параметров.
Чтобы организовать производство сухариков как бизнес, следует зарегистрироваться в качестве ИП или ООО. Вторая форма считается более предпочтительной, так как дает возможность выпускать продукцию в больших объемах и сотрудничать с крупными оптовыми компаниями. Также при удачно подобранной маркетинговой стратегии это позволит выйти со временем на национальный уровень бизнеса.
Проведенные маркетинговые исследования установили, что самые лучшие перспективы у данного бизнеса существуют в крупных городах с населением выше 1 млн. Но можно попробовать расположить основной цех для производства и в скромных по объемам регионах, хотя с реализацией товара могут появиться сложности.
Если же говорить непосредственно о месте, то более выгодным считаются промышленные районы где-либо на окраинах города. С целью экономии на транспортных расходах можно попытаться найти недорогое здание ближе к центральным улицам.
Для небольших масштабов производства достаточно общей площади цеха в 100 кв. м. Половина из них отводится на установку полноценной автоматизированной линии, а остальную территорию разделяют на подсобные помещения для персонала, кабинет управляющего, санузел, склад и пр.
Согласно требованиям СЭС и ГПИ в здании должны быть проведены все коммуникации – вентиляционная система, электросеть в 380 В, канализация, водопровод, отопление. Высота потолков не ниже 3 метров, стены обработаны материалами, устойчивыми к огню, а также присутствует второй выход, схема эвакуации и установлена противопожарная система безопасности.
Саму рецептуру каждой разновидности сухариков детально продумывает опытный технолог. Но чтобы завоевать своего клиента с первых дней работы, желательно ориентироваться на самые популярные вкусовые предпочтения потребителей. Так, согласно опросам и статистическим данным, полюбившимися среди населения являются следующие добавки:
- Мясные (бекон, салями).
- Морепродукты.
- Сметана с луком.
- Сырные.
Производство картофельных чипсов: цех, сырье и оборудование
Количество занятых людей на производстве во многом зависит от объемов и мощностей оборудования. Так, для малого цеха достаточно 2-3 людей в смене, а для более серьезного проекта нужно 5-6 работников, которые будут следить за аппаратами.
Самым же важным человеком в таком бизнесе является технолог. Желательно заручиться поддержкой опытного и квалифицированного специалиста, который сможет проконтролировать технологический процесс изготовления сухариков, а также станет создавать удачные новые рецепты.
Кроме этого, на производстве нужны и другие помощники – бухгалтер, водитель, грузчик, уборщица, механик, менеджеры по продажам и по закупкам сырья, директор или управляющий. Некоторые функции можно выполнять самостоятельно или же вывести на аутсорсинг. Это поможет сэкономить на заработной плате и социальных выплатах.
Продавать сухарики можно оптовым компаниям, через крупные сети розничной торговли или же посредством заведений общепита, через продуктовые магазины и супермаркеты.
Распространять продукцию следует всеми доступными способами, но всегда смотрите на выгодность предлагаемых условий.
Иногда намного лучше согласиться на более низкую цену продаж, но обеспечить широкий круг покупателей и быстрые обороты товара.
Эффективными считаются такие способы рекламы снеков:
- Наружная POS-реклама в торговых точках.
- Создать привлекательную красочную упаковку для продукта.
- Сделать собственный сайт в интернете, где можно проводить опросы клиентов на тему предпочитаемых вкусов.
- Совершайте промо-акции, дегустации в местах скопления вашей основной потенциальной аудитории (студенты и молодежь).
- Распечатайте полиграфическую продукцию и размещайте ее в магазинах и супермаркетах.
- Старайтесь периодически обновлять ассортимент вкусов.
Обратите внимание, что даже через рестораны и другие заведения общепита можно реализовывать сухарики. Но для этого у вас должна быть такая их разновидность, которую удобно добавлять в салаты и другие оригинальные блюда, то есть без использования вкусовых добавок и обилия специй.
Полная стоимость проекта будет отличаться в зависимости от выбранных моделей аппаратов и их количества, а также мощности и объемов производства, задействованных сотрудников и пр. Приблизительные цифры укажем в таблице.
| Капитальные инвестиции | Стоимость, в рублях | |
| 1 | Регистрация | 35 000 |
| 2 | Оборудование | 400 000 |
| 3 | Ремонт и подготовка помещения | 100 000 |
| 4 | Рекламная кампания | 50 000 |
| 5 | Прочее | 100 000 |
| Итого: | 685 000 |
Это самые скромные подсчеты при минимальной стоимости оборудования. Но общие вложения могут оказаться и значительно выше. Также учтите, что ежемесячно придется тратиться на коммунальные услуги, заработную плату персоналу, налоги, закупку сырьевой базы, обслуживание оборудования, транспортные расходы и пр.
Даже при расценках на 1 упаковку сухариков в 25 рублей можно рассчитывать на достаточно быструю окупаемость проекта. Ежемесячная чистая прибыль при средних объемах производства окажется не меньше 200 тысяч рублей при налаженных каналах сбыта. Поэтому есть основания предположить, что уже через полгода стартовые инвестиции полностью окупятся.
Для такого бизнеса целесообразно открывать ООО, чтобы без проблем сотрудничать с оптовыми поставщиками и крупными заказчиками. Также необходимо получить штрих-код от Торгово-промышленной палаты, разрешения от СЭС и Роспожнадзора, зарегистрировать свою марку в Роспатенте.
Оформление документации может занять до полугода и потребует около 1500 $.
Процесс изготовления фрутсов прост и понятен для начинающих бизнесменов. Можно выделить следующие этапы производства:
- Очищение фруктов от кожуры и косточек;
- Нарезка на тонкие пластины при помощи специального станка;
- Удаление влаги из фруктов в электросушилке;
- Фасовка и упаковка готовой продукции.
Обратите внимание! Для придания оригинального вкуса чипсам можно использовать различные специи, сахарную пудру и пряности. Это будет выделять продукт, и делать его более конкурентоспособным.